몸에 좋은 마늘의 효능효과, 마늘 복용 방법, 마늘을 활용한 요리 소개

몸에 좋은 마늘의 효능효과, 마늘 복용 방법, 마늘을 활용한 요리 소개

식용유는 식물에서 추출한 기름을 말합니다. 식용유는 지방산을 함유하고 있으며 지방산은 우리 몸에 필요한 영양소 중 하나입니다. 식용유는 요리에 사용하거나, 직접 섭취를 하기도 하는데 식용유의 종류와 각 특징에 관해 알아보겠습니다. 올리브유는 올리브 열매에서 추출한 기름입니다. 올리브유는 수세기 동안 지중해 요리의 필수품으로 널리 알려진 오일입니다. 올리브유의 특성 올리브 오일은 최대한 건강상의 이점과 풍미를 위해 고품질 올리브오일인 엑스트라 버진 올리브 오일을 고르는 것이 중요합니다.

올리브 오일의 특성은 품질, 품종 및 생산 방법과 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 올리브 오일은 품질과 신선도를 유지하기 위해 직사광선과 열을 손해 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

지방 종류

어떤 식용유가 우리 몸에 이로울까? 요리를 할 때 어떤 식용유를 사용할 것인가? 이에 대한 답을 하려면 식용유의 주요 성분인 지방의 구조와 분류 방법에 관해 먼저 이해해야 합니다. 지방의 가장 일반적인 구조는 1 개의 글리세롤glycerol에 3 개의 지방산fatty acid이 결합되어 구조입니다. 그림 2. 그림 2 내용편집 올레인산오메가3 올레인산오메가9 이 때 지방산의 탄소결합에 이중결합이 있다면야 불포화지방산이고 이중결합이 없으면 포화지방산입니다.

불포화지방산은 다시 단일불포화지방산과 다가불포화지방산으로 나눕니다. 단일불포화지방산은 탄소사슬에 일 이중결합이 있고 다가불포화지방산은 여러 개의 이중결합이 존재합니다. 그림 3. 다가불포화지방산은 최소한의 안정되는 건강 수준을 유지하기 위해서 외부로부터 섭취해야 하는 필수지방산인 오메가3와 오메가6로 나눌 수 있습니다.

식용유 유통기한

1 식용유 유통기한 소비기한 식용유 유통기한은 개봉하지 않은 상태에서 평균 2년 내외입니다. 개봉했을 경우는 공기와 접하면 산패의 우려가 있으니최대한 급속도로 사용하시고요. 개봉한 식용유는 6개월 이내에 사용해야 합니다. 참기름 같은 경우는 개봉하면 3개월 이내에 소비하는 것이 좋아요. 특히 들기름은 산패가 빠르다고 합니다. 개봉하면 1개월 내에 드세요. 빛과 열이 없는 곳에 보관하시고 쓴맛이나 새콤한맛 등 맛의 변화와 냄새가 난다면 산패가 진행된 것이니 과감히 버리셔야 합니다.

식용유 소비기한은 개봉 전 5년 개봉 전인 식용유는 보관방법을 지켰을 경우 5년까지는 사용해도 괜찮다고 합니다.

좋은 식용유의 조건

불포화지방산을 함유한 식물성 식용유가 늘 건강에 좋고 안정되는 것만은 아닙니다.

1) 산화와 산패: 식물이나 식물의 씨앗에서 화학적 추출 공정을 거쳐 생산한 식용유는 매우 불안정해집니다. 산화되기 쉬운 상태가 되어 자유 라디칼이 생성 될 수 있습니다. 자유 라디칼은 산화 스트레스를 유발하고 세포 손상을 초래해 만성 질환을 발생시킬 수 있습니다. 산화에 취약한 식물성 식용유의 산화를 방지하기 위해서 수소경화라는 과정을 거치기도 하는데 이 과정에서 식물성지방 안에 트랜스지방이 생깁니다.

트랜스지방은 심장병, 암, 당뇨병을 유발하는 유발물질로 알려져 있으며 해로운 LDL의 수치도 상승시킵니다. 식물성 식용유를 고온에 조리하면 과산화물, 중합물, 트랜스지방산, 산패독이 발생하는데 그들이 독소로 작용해서 지방 대사를 억제하고 중성지방을 체내에 축적하도록 합니다.

산패가 적은 기름을 고르자

사실 식용유를 활용하는 데에 있어서 산패는 피할 수 없습니다. 공기에 노출만 되어도 최우선으로 산화산소와 반응는 시작되는 것이니까요. 그러나 식용유를 제작하는 방식에 따라 저희가 기름병을 따기도 전에 산패가 진행될 수도 있습니다. 식용유 제조 방식은 크게 두 가지로 나눌 수 있는데요, 원료 자체를 압착하여 짜낸 조제유는 원래 자연 지방성분, 불포화지방이 살아 있게 됩니다. 올리브유, 아보카도유를 이런 방식으로 만들죠. 유통기한을 늘리고 원치 않는 향과 냄새를 제거하기 위해기계로 화학 및 열처리를 해서 기름을 짜내는 방식도 있었는데 이를 정제유라고 부릅니다.

정제라는 단어만 봐도 몸에 해로운 것임을 예상할 수 있습니다.

옥수수기름

옥수수기름은 옥수수의 배아에서 추출한 기름입니다. 옥수수기름은 부드러운 맛과 여러가지 용도로 잘 알려진 인기 있는 식용유입니다. 옥수수기름의 특성 불포화지방산이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심장병 예방에 도움을 줍니다. 비타민E와 비타민K가 풍부합니다. 항산화 효과가 뛰어납니다. 피부건강에 좋습니다. 발연점이 높습니다. 여러가지 요리에 사용됩니다. 옥수수기름에는 이점도 있지만, 칼로리가 높기 때문에 조절이 중요합니다.

참기름은 참깨에서 추출한 기름으로 각종요리에 곁들여주면 풍미가 좋아집니다. 참기름의 특성 불포화지방산이 풍부합니다. 비타민E와 비타민K가 풍부합니다. 항산화 효과가 뛰어납니다.

자주 묻는 질문